1、看色：優質皮肚是選用豬脊背和臀部皮經多道工序后炸制而成，呈現金黃色或淡黃色。金黃色火功正好，口感尤佳，淡黃色則少一把火，口感稍遜。無論金黃、淡黃皆為皮肚本色，而又白又胖、外表光鮮的皮肚實為有毒的劣質皮肚，無良商人在皮料加工時用福爾馬林、雙氧水、工業燒堿等有毒化工原料浸泡，使皮料在炸制時***大限度地膨脹、發泡、發白、吸油，在獲得鮮亮賣相的同時，吸足油料增加皮肚的重量。 

2、觀形：優質皮肚下鍋久煮不爛，下鍋前后其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋后如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。 

3、品嘗：優質皮肚入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。